真空泵设备在包装中的应用也十分平常，两种常见的形式来认识下。

第一种就是最直接的真空包装。就是将食品装入包装袋，随后抽除包装内的空气，达到预定的真空度后再完成封口。这种形式真空泵最主要的作用就是抽除其中氧气，使大多数卫生无法繁殖生存，从而避免食品变质，同时也能避免氧化的发生。如果是厌氧菌相关的，在抽真空的同时还需要结合脱水、各种形式的杀菌、冷藏、腌制等方法。

第二种就是真空充气包装。这种形式和蔬菜的气调保鲜一样，抽除原有的空气后，再根据食品的一些特点再充入氮气、二氧化碳、氧气等纯度更高的单一气体或者混合气体，再完成封口：这样一方面使袋内保持正压，对一些易碎食品起到保护作用，防止挤碎变形；另一方面，特定的气体环境中同样可以抑制一些微生物的生长繁殖，同时有助于一些食品的色泽保持。

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