真空技术在食品加工领域，涉及真空包装、真空干燥、真空保鲜等诸多方面，螺杆真空泵厂家曾介绍过真空保鲜相关的一些内容。今天小编要分享的内容是关于真空技术在食品加工中的另一项应用，也就是真空膨化。它涉及的产品在我们的日常生活中也极为常见，下面一起来看看。

膨化食品，生活中大家肯定都见过，它是利用相变和气体的热压效应原理，使被加工食品物料的内部液体迅速升温汽化，增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组织中高分子物质的结构变性，从而使之成为具有网状结构特征、定型多孔状物质的膨化果蔬产品等。

真空膨化工艺改进了传统膨化工艺，对食品的各方面品质都有提升，主要的形式包括真空油炸膨化、真空冻干膨化、低温高压气流膨化、真空微波膨化、气流微波膨化等。

真空油炸膨化原理简单，就是通过降低压力实现油液沸点的降低，这样在油炸膨化食品过程中，油温低、时间短，易于保持食品的颜色与营养。

真空冻干膨化与真空冷冻干燥的原理相同，物料先在低温下冷冻，随后开始在真空中加热，使物料水分迅速升华，达到真空冻干膨化的目的。真空冻干膨化保持了食品原味与色泽，营养损失少，是较为理想的一种膨化食品。

低温高压气流膨化是将食品物料在高压膨化罐中加热到膨化温度，再瞬间接到真空度较高的真空管释放压力，使物料中的水分发生闪蒸现象（瞬间汽化），进而实现膨化。这种真空膨化方式应用膨化率高、设备适用广，因此较为广泛。但由于加热时间长可能导致产品褐变，膨化罐内温度场不均匀，会影响膨化效果。

真空微波膨化。微波膨化中，食品物料可以吸收大量能量，使物料温度迅速升高，其中水分亦迅速汽化增压，产生径向推动力，直接排出内部蒸汽，促使细胞膨胀，实现膨化。而真空条件下，食品中的水分汽化温度更低，能保持食品颜色，并增加弹性，减少黏性。

气流微波膨化结合了气流膨化与微波膨化两者的特点，在膨化罐升压中采用微波源快速加热，一定程度后联通膨化罐与真空罐，释放压力，使物料水分闪蒸，实现细胞扩张与膨化。此时停止供热，开启液氮冷却，并通过真空泵使罐内压力维持一定，直至产品定型。两者结合后，产品膨化效果增大，且可以有效防止褐变。

以上几种就是螺杆真空泵厂家与大家分享的真空技术会涉及到的主要几种真空膨化工艺。

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