真空冷却的原理，螺杆真空泵厂家在《珂勒曦小课堂：真空泵应用之真空冷却》中作过介绍，除了可以应用于果蔬保鲜，也可以应用于很多需要冷却的步骤中，只不过更多的实际应用需要创新与发现。今天我们要来认识下真空冷却在日常烘焙类食品加工中的应用。

在烘焙类食品的制作过程中，食品出炉需要经过冷却后，才能对其进行下一步的装运。一般来说，烘焙类食品一般需要在175℃至220℃的高温下进行烘焙，无论是用于零售的新鲜烘焙产品还是需要进一步加工的半烘焙冷冻产品，在刚出炉时都处于高温状态，无法立即进行下一步操作和处理。

这时对于小型的烘焙坊可能会通过放置通风进行自然冷却，大型烘焙企业会采用冷却设备来进行冷却。这些方式与果蔬降温冷藏一样，采用风冷等方式会可能会面临冷却时间较长，耗能较高等问题。长时的冷却过程中，细菌也容易滋生，而且冷却不及时，长时高温也可能使产品产生丙烯酰胺或羟甲基糖醛等有害物质。这时真空冷却的优势就非常明显了。

我们知道通过真空冷却可以在低压环境下降低水的沸点，使水分快速蒸发带走大量热量，实现迅速降温。与真空预冷保鲜一样，采用真空冷却比传统的方式可以更快地将食品冷却到常温状态，将几个小时时间缩短到数分钟内，不仅时间大大减少，微生物污染的可能性也大大降低，提高了食品安全性。与此同时，水分的快速蒸发、抽除，使得烘焙产品制作的整个过程可以免去一些脱水环节，整体均匀的降温与蒸发过程，也可以使烘焙产品保持更完美的形态与口感。

为此，通过真空冷却工艺，可以使烘焙产品的冷却过程效率及产品品质都得到提升。而根据原理，除了烘焙中的冷却，真空冷却技术同样可以套用到其他需要冷却的食品工艺过程中，比如像寿司中米饭的冷却。而更多的应用中，熟悉应用原理的人，可以将这些知识窍门运用到其中，从而有效提高作业效率。

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