预冻是真空冷冻干燥工艺中的一个步骤，今天螺杆真空泵厂家和大家一起聊聊真空冷冻干燥中预冻阶段的一些内容。

真空冷冻干燥中，物料的冷冻干燥过程需要在真空状态下完成，保证物料中的溶液全部冻结后在真空下升华。如果仍存在部分液体，这部分未冻结的液体在真空下会迅速蒸发，造成液体的浓缩，然后引起物料变形、体积缩小。同时气体在真空下迅速放出会使冻干产品出现鼓泡现象。因此真空冷冻干燥中，彻底的预冻很重要。

实际应用中的预冻阶段，干燥量较小时，预冻可以在升华干燥室中直接完成，但如果量大就需要有专用的速冻设备。不管采用哪种，冻结过程都需要满足两点：冻结的温度必须低于物料中溶液的共晶点；其次是要速冻。

关于冻结的温度，如果高于共晶点，那物料中肯定有液体存在。如前面所说，处于真空中时，未冻结的液体会产生沸腾，生成气泡，使产品表面凹凸不平（关于共晶点，参见螺杆真空泵厂家的《珂勒曦小课堂：共晶点与共融点》）。不同的物料其共晶点是不同的，实际的预冻温度一般低于物料的共晶点温度5～10℃，最终大多在-30℃以下，防止融解。

同时冻结的过程要快，冻结得越快，物料中的结晶越小；结晶粒小，对产品组织结构的破坏就越小，尤其是毛细管损坏更小。而且，冻结时间短，在蛋白质凝聚和浓缩作用下，不会发生变质。一般物料需要在1～2小时达到预冻温度，然后在这个温度下停留1～2小时，使物料彻底冻透。

此外，进入预冻阶段前，经过预处理的物料要保证沥干冷却，搁放时尽量减少厚度，增大物料表面积，提高预冻效率。

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